La segona edició de la formació conclou avui a l’Escola d’Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa amb totes les places cobertes i un enfocament pràctic per reduir el malbaratament alimentari
Eivissa, 5 de desembre de 2025 – Dotze xefs professionals participen des de dimarts passat en una nova formació intensiva sobre cuina sostenible organitzada per EivissaPreservation. El taller, que conclou aquest divendres a l’ Escola d’Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa , s’emmarca en el projecte ‘Activistes Gastronòmics Residu Zero’ i té com a objectiu “capacitar els professionals del sector en pràctiques culinàries orientades a la reducció del malbaratament alimentari ia l’aprofitament del producte local”, segons expliquen des de la fundació ambiental.
La formació, gratuïta per als participants i que compta amb la col·laboració de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural del Govern de les Illes Balears , és impartida per la xef Erika Tangari , especialitzada en cuina saludable i tècniques d’aprofitament. El taller combina sessions teòriques i pràctiques distribuïdes al llarg de quatre dies i els mòduls aborden des de tècniques de conservació de vegetals fins a propostes innovadores en pastisseria sostenible , tot això amb un enfocament de malbaratament alimentari zero o ‘zero waste’.
“En aquesta segona edició hem tornat a omplir totes les places en un temps rècord, fet que confirma l’ interès creixent del sector gastronòmic per incorporar hàbits més sostenibles a les cuines professionals”, destaca Jordi Salewski, coordinador del programa d’Economia Circular d’EivissaPreservation.
El taller, estructurat en cinc blocs, ha començat amb una base teòrica sobre cuina sostenible i els principis que regeixen aquesta metodologia. A continuació, en els mòduls següents, els participants han après a prolongar la vida útil de productes frescos mitjançant tècniques de revitalització i conservació , a dissenyar menús flexibles utilitzant ingredients fermentats o adobats, ia elaborar vins, compotes, sals aromatitzades, vinagres o fermentacions de llarga durada a partir de subproductes culinaris. Finalment, el darrer bloc s’ha dedicat a la pastisseria sostenible amb ingredients de recuperació i productes locals.
Entre els objectius d‟aquesta iniciativa destaquen l‟ impuls del consum de varietats agrícoles locals, la millora en la gestió de residus orgànics, la creativitat aplicada a menús sostenibles i el coneixement de les finques productores de l‟illa . “Estem treballant per oferir eines útils i aplicables a la cuina diària, per tal de reduir residus i fomentar un vincle més gran amb l’entorn agrícola local”, assenyala Salewski.
Per la seva banda, Inma Saranova , directora d’EivissaPreservation, subratlla el paper estratègic de la restauració en la transició cap a un model alimentari més responsable: “Donar suport als qui cuinen cada dia és clau per avançar cap a una gastronomia que tingui cura tant de la salut com del medi ambient . Aquest és l’objectiu d’aquesta formació”. Com a exemple de l’abast d’aquesta iniciativa, Saranova recorda que, segons càlculs de la fundació ambiental, els xefs que van participar a l’edició anterior alimenten més de 20.000 persones a l’any, cosa que dóna una mesura de l’impacte que pot tenir la incorporació de tècniques sostenibles a les cuines i la promoció d’una alimentació més conscient entre els clients.
El taller s’ha dirigit exclusivament a professionals en actiu i ha tingut un nombre limitat de places per garantir una atenció personalitzada. De la mateixa manera que a l’edició anterior, celebrada al maig, EivissaPreservation assumeix el cost total de la formació com a part del seu “compromís amb una economia circular més sòlida a les Pitiüses”, conclouen des de la fundació mediambiental.
