La publicación forma parte del proyecto Zero Waste Chefs EU, que incluye además una formación online gratuito dirigido a docentes,...
Logotipo de Zero Waste Chefs EU compuesto por un gorro de cocina con flechas en un círculo alrededor del nombre. Debajo hay logotipos más pequeños de las entidades participantes - Ibiza & Formentera Preservation, IES Isidor Macabich, TEKO Estonia, y la bandera de la UE con las palabras Financiado por la Unión Europea.
ZERO WASTE CHEFS EU
Una propuesta para las cocinas del futuro
Zero Waste Chefs EU es un proyecto educativo centrado en la reducción del desperdicio de alimentos en el sector de la restauración a través de la formación profesional. Este programa se dedica a enseñar y promover prácticas culinarias sostenibles y de residuo cero entre los futuros profesionales de la cocina, reforzando su compromiso medioambiental y fomentando la innovación en la gestión del residuo alimentario en la cocina.
El proyecto, financiado por la Unión Europea a través de su programa Erasmus+, es una colaboración transfronteriza coordinada por la fundación medioambiental española Ibiza & Formentera Preservation, en asociación con dos centros de formación profesional, el IES Isidor Macabich de Ibiza y el Tallinna Teeninduskool de Estonia, que aportan su experiencia y recursos para desarrollar e implementar la formación en sus respectivas instituciones.
Estudiantes quitan la carne de una carcasa de pollo con las manos
Trozos de pollo se cocinan en una olla con salsa
Zero Waste Chefs EU tiene una duración de 2 años, de septiembre de 2023 a agosto de 2025. Sus fases incluyen:
- Diseño y planificación iniciales
- Talleres de formación del profesorado
- Diseño e implementación de módulos educativos
- Creación de una guía de buenas prácticas
- Difusión de los resultados y materiales del proyecto.
En última instancia, el proyecto pretende contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos en Europa compartiendo las herramientas y técnicas educativas desarrolladas con los sectores académicos y de restauración más amplios de toda la región. Este objetivo está en consonancia con las políticas de sostenibilidad y los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, especialmente el ODS 12 sobre consumo y producción responsables
RECURSOS Y HERRAMIENTAS
Guía de Buenas Prácticas
La ‘Guía de Buenas Prácticas para Cocinas Residuo Cero’ es un recurso educativo diseñado para acompañar a centros de formación profesional en restauración de toda Europa en la transición de toda hacia modelos más sostenibles y comprometidos con la reducción del desperdicio alimentario.
Esta guía, fruto de dos años de trabajo conjunto entre Ibiza & Formentera Preservation, el IES Isidor Macabich de Ibiza y el Tallinna Teeninduskool de Estonia, combina teoría, propuestas didácticas, ejercicios prácticos, técnicas culinarias y casos de éxito para integrar la filosofía zero waste en la formación de los futuros profesionales de la cocina.
Está disponible en cuatro idiomas. Descárgalas aquí y forma parte del cambio hacia una cocina sin residuos.
MOOC
Además de la guía, el proyecto ha desarrollado una formación online gratuita (MOOC) estructurada en tres módulos impartidos por las entidades socias: un primero sobre el contexto ambiental y los objetivos del proyecto, a cargo de Ibiza & Formentera Preservation; un segundo centrado en la experiencia del IES Isidor Macabich en la integración del enfoque residuo cero en su formación; y un tercero sobre la metodología aplicada por el centro estonio Tallinna Teeninduskool (TEKO) en Tallin.
Explora los módulos y herramientas del curso y lleva el enfoque residuo cero a tu aula o cocina a través del botón de abajo, o en YouTube: castellano, catalán, inglés o estonio.
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Un GIF del Servicio Español para la Internacionalización de la Educación, la agencia nacional para Erasmus+, que enlaza con su sitio web
El proyecto Zero Waste Chefs EU está financiado por el programa Erasmus+ de la Unión Europea. El contenido de esta página web es responsabilidad exclusiva de Ibiza & Formentera Preservation, IES Isidor Macabich y Tallinna Teeninduskool y ni la Comisión Europea ni el Servicio Español para la Internacionalización de la Educación (SEPIE) son responsables del uso que pueda hacerse de la información contenida en la misma.
