Docentes de Eivissa y Tallin (Estonia), protagonizaron ayer una demostración culinaria, en el marco del proyecto educativo Zero Waste Chefs EU, financiado por la UE
Eivissa, 18 de junio de 2025— El restaurante Tierra de Ibiza fue el escenario del evento “From Waste to Taste”, una jornada de show cooking que tuvo lugar el martes por la tarde, en la que el profesorado del ciclo de formación profesional de Cocina del IES Isidor Macabich (Eivissa) y de la escuela estonia Tallinna Teeninduskool (TEKO) elaboraron platos creativos con ingredientes que, de otro modo, habrían sido desperdiciados.
El evento, coordinado por IbizaPreservation y enmarcado en el proyecto Zero Waste Chefs EU, el cual está financiado por la Unión Europea a través del programa Erasmus+, reunió a representantes del sector educativo, la restauración, entidades medioambientales e instituciones públicas. En la cocina abierta de Tierra de Ibiza, las 22 personas asistentes pudieron presenciar en directo la creación de recetas sostenibles a partir de elaboraciones de aprovechamiento y disfrutar de una degustación que, según la organización del evento, demostró en vivo que “es posible cocinar con conciencia sin renunciar al sabor ni a la calidad”.
Desde el IES Isidor Macabich, Juan Fernández Gines, Enric Tuduri Sanchis y Juan Tur Serra presentaron una coca de verduras elaborada con zanahoria, coliflor, berenjena, tomate, pepino, mango, pimiento rojo, cebolla y puerros, todos conservados en escabeche, en aceite o encurtidos. “Son todos productos que hemos ido elaborando durante el curso y que hemos querido presentar hoy en nuestras recetas, a través de una propuesta coherente de cocina de aprovechamiento”, explicó.
Por su parte, desde TEKO, los miembros del profesorado Veronika Eesmann, Sofia Vakulich y Svetlana Elfimova prepararon canapés elaborados con pan negro estonio con huevos de cordoniz y arenque marinado especiado, y chips de piel de zanahoria, alcachofa de Jerusalén y col fermentada, además de un pastel de capas de pan negro como postre. “Elegimos ingredientes tradicionales como el pan negro y el pescado curado, que reflejan nuestra historia culinaria y las formas ancestrales de conservación de alimentos,” destacó Vakulich, quién explicó también que las chips se elaboraron a partir de restos del ejercicio de calificación de los estudiantes, “un ejemplo creativo de cómo reducir el desperdicio alimentario en la cocina”.
Durante la jornada, IbizaPreservation presentó también la ‘Guía de Buenas Prácticas para Cocinas Residuo Cero’, una herramienta didáctica a punto de publicarse, que recoge técnicas de aprovechamiento y conservación, recetas zero waste creadas por el alumnado de ambos centros, y propuestas pedagógicas para integrar la sostenibilidad en el ciclo formativo. La guía será distribuida a nivel europeo como herramienta de referencia para centros educativos, entidades del sector HORECA y organizaciones ecologistas.
Dicha publicación es una herramienta elaborada en el marco de Zero Waste Chefs EU, un proyecto educativo liderado por IbizaPreservation, que tiene como objetivo reducir el desperdicio alimentario en el sector de la restauración a través de la formación profesional. La iniciativa promueve prácticas de cocina sostenible y de cero desperdicio entre futuros profesionales del sector, fomentando el compromiso ambiental y la innovación en la gestión de residuos.
Desarrollado en colaboración con el IES Isidor Macabich y TEKO, el proyecto ha permitido formar a profesorado y alumnado en técnicas de cocina de aprovechamiento desde una perspectiva de sostenibilidad medioambiental, impulsando cambios reales en la enseñanza y práctica culinaria.
“Zero Waste Chefs EU impulsa cambios de hábitos en la concepción misma de la cocina, de la elaboración de los platos, pero, sobre todo, en los procesos de trabajo. Cada vez son más los restaurantes que a nivel global apuestan por este enfoque de residuo 0 y producto local como modelo basado en la economía circular y en la sostenibilidad ambiental. Es el camino que hemos de seguir”, insistió Itziar Arratibel, directora de programas de IbizaPreservation, quien también aprovechó para agradecer el compromiso de los dos centros socios en el proyecto. “Estamos muy contentas de ver cómo se han ido incorporando cambios y mejoras tanto en la gestión de los productos como en la actividad didáctica. Transformaciones que, desde el profesorado hasta los centros educativos, pueden impulsar avances significativos hacia modelos sociales de economía circular”, destacó.
