Financiada por la Unión Europea a través del programa Erasmus+, esta iniciativa impulsa una alianza entre entidades educativas y ambientales con el fin de promover la cocina sostenible y la reducción de residuos en el sector de la restauración
19 de diciembre de 2024 – El profesorado del IES Isidor Macabich de Ibiza y representantes de IbizaPreservation viajan a Tallinn, Estonia, para reunirse con el equipo del centro educativo Tallinna Teeninduskool (TEKO) en el marco del proyecto europeo Zero Waste Chefs EU, financiado por la Unión Europea a través del programa Erasmus+. Durante la visita, la segunda desde el inicio del proyecto, las tres entidades trabajaron en la coordinación de acciones dirigidas a fomentar la cocina sostenible y la reducción de residuos en el ámbito de la restauración.
Entre los asistentes de Ibiza se encontraban Juan Fernández, jefe del departamento de Hostelería y Turismo, e Ignacio López, profesor de cocina, ambos del IES Isidor Macabich, así como Jordi Salewski, coordinador del programa Economía Circular de IbizaPreservation, e Itziar Arratibel Ostolaza, responsable de proyectos de esta fundación.
Planificación y objetivos
La directora de TEKO, Kristi Tarik, recibió a la delegación y organizó un recorrido por las instalaciones del instituto junto a la jefa de estudios de cocina, Anne Mäe, quien dio a conocer detalles sobre el funcionamiento del departamento de cocina. Durante el primer día, el grupo de participantes actualizó la situación del proyecto y avanzó en la elaboración de la Guía Europea de Buenas Prácticas Residuo Cero, una unidad didáctica y un libro de recetas orientados a la formación profesional. La jornada concluyó con una visita a la empresa ‘Food Studio’, conocida por su enfoque innovador para reutilizar subproductos de la industria cárnica.
El segundo día estuvo enfocado en definir objetivos y planificar el calendario para la elaboración de dicha guía, documento que “se traducirá a diferentes idiomas para que sirva como referencia para los centros de enseñanza profesional europeos”, explicó Itziar Arratibel. “Esta colaboración está siendo muy enriquecedora, ya que la unión de instituciones educativas y ambientales posibilita que el enfoque medioambiental tenga cabida en las aulas y que podamos conocer más de cerca las necesidades del profesorado frente a los retos educativos en un contexto de cambio climático” agregó.
Además, el grupo participó en una clase práctica liderada por la profesora Sofia Vakulich, del TEKO, quien explicó cómo el centro implementa la filosofía de residuo cero, integrando estos principios tanto en el aprendizaje teórico como en las actividades prácticas. Por la tarde, visitaron el restaurante ‘The Wicca’, dirigido por la chef Angélica Udeküll, quien compartió su filosofía basada en ingredientes locales y sostenibles. “Creemos que un cuerpo sano y una mente consciente contribuyen a un planeta feliz”, destacó Udeküll durante la visita.
Los materiales generados a través de esta iniciativa estarán disponibles para escuelas de cocina de toda Europa, impulsando un impacto positivo en la formación sobre aprovechamiento de alimentos. Próximamente, se darán a conocer los primeros resultados del proyecto, que podrán consultarse en la página web de IbizaPreservation y en el grupo de Facebook “Zero Waste Chefs EU”.
