Eivissa & Formentera Preservation duu a terme set tallers per a la ciutadania, professionals i alumnat amb el suport del Consell Insular d’Eivissa
Eivissa, 26 d’agost del 2026 — Eivissa & Formentera Preservation ha format 100 persones a la cuina d’aprofitament des de finals del 2025, gràcies a una subvenció per part de l’àrea de Gestió Ambiental del Consell Insular d’Eivissa. L’ajuda al projecte ‘Activistes Gastronòmics Residu Zero’ ha permès que la fundació ambiental dugui a terme una sèrie de tallers oberts a la ciutadania amb formació per a xefs professionals i estudiants de cuina per mostrar, des de la pràctica, com treure més partit als aliments i reduir el malbaratament.
Fermentar, adobar, elaborar conserves o transformar parts dels aliments que habitualment es descarten són algunes de les tècniques que les persones participants han après durant aquesta edició, en què totes les receptes s’han preparat amb producte local i de temporada disponible a cada moment.
«Reduir el malbaratament alimentari no consisteix només a gestionar millor els residus, sinó a evitar que es generin. Aprofitar els excedents i recuperar tècniques de conservació permet actuar des de l’origen i, alhora, posar en valor el producte local», assenyala Jordi Salewski, coordinador del programa d’Economia Circular d’Eivissa & Formentera Preservation.
L?últim taller d?aquesta edició va tenir lloc ahir a Can Puvil, on 13 persones van participar en una sessió centrada a conservar els productes de l?hort d?estiu. Durant l’activitat, impartida per la xef Erika Tangari, les persones assistents van elaborar vinagre de meló, vinagre de síndria, salmorra (fermentació amb aigua i sal) de cogombre, albergínies, pebrots de padró i tomàquets petits.
De les llars a les cuines professionals i les aules
Els tallers adreçats al públic general han reunit 75 persones en cinc sessions celebrades a finques, mercats i altres espais vinculats al producte local d’Eivissa: Can Cristòfol, Mercat de Forada, Es Corondà, El Camí i Can Puvil.
Al llarg de l’edició s’han preparat, entre altres elaboracions, conserves de ceba i carbassó, fermentats de verdures, xucrut de col, adobats, vinagre de maduixes, chutney de tomàquet, pesto d’alfàbrega, compota de jalapenys i gominoles elaborades a partir d’escorça de sant.
El programa també ha traslladat aquest enfocament a les cuines professionals. Dotze xefs van participar durant quatre tardes del desembre passat en una formació intensiva a l’Escola d’Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa , amb sessions teòriques i pràctiques sobre sostenibilitat, compra i conservació de matèries primeres, producte local i reducció del malbaratament alimentari en hotels i restaurants. A més del suport del Consell Insular dEivissa, aquesta formació va comptar amb una subvenció de la Conselleria dAgricultura, Pesca i Medi Natural del Govern de les Illes Balears.
Un dels principis treballats durant el curs va ser canviar el punt de partida habitual d’una cuina: en lloc de pensar primer en una recepta i buscar-ne després els ingredients, treballar a partir del producte disponible i preguntar-se com aprofitar-ho al màxim. «La idea és mirar primer què tenim i, a partir d’aquí, decidir què hi podem fer. Aquest canvi d’enfocament permet aprofitar millor el producte i obre a més moltes possibilitats a la cuina», explica Salewski.
La fundació ambiental també ha posat el focus en els que seran els futurs professionals de la restauració. Tretze estudiants del Grau Superior en Direcció de Cuina de l’IES Isidor Macabich van participar a l’abril en un matí de formació sobre cuina residu zero impartida a les instal·lacions del mateix centre. Durant la jornada, les persones participants van afrontar el repte de preparar un dinar gurmet sostenible utilitzant exclusivament productes destinats a ser descartats , sense electricitat ni sistemes de refrigeració. Per això, van haver de recórrer a tècniques naturals de conservació ia l’aprofitament de producte local .
La sessió va acostar a l’alumnat maneres d’ incorporar l’aprofitament alimentari a la seva pràctica professional futura . «L’objectiu és que la prevenció del malbaratament no s’entengui com una pràctica afegida, sinó com una part més de la manera d’organitzar i de treballar en una cuina», conclou el coordinador del programa.
