IbizaPreservation lidera aquest nou projecte finançat per Erasmus+ en què l’IES Isidor Macabich i el Tallinna Teeninduskool d’Estònia sumaran forces per reduir el malbaratament alimentari
Eivissa, 03 de maig de 2024 –Zero Waste Chefs EU, un projecte internacional finançat per la Unió Europea a través del programa Erasmus+, celebra els seus primeres reunions presencials entre la fundació IbizaPreservation, el professorat de l’IES Isidor Macabich d’Eivissa i sis membres del centre educatiu del Tallinna Teeninduskool (TEKO) d’Estònia, que durant aquests dies visiten l’illa.
En el marc d’aquesta trobada, aquestes tres entitats participen des d’ahir en una sèrie d’activitats programades per “promoure unes pràctiques de cuina sostenibles i reduir el malbaratament alimentari a la indústria de la restauració”, segons va explicar Itziar Arratibel Ostolaza, responsable de projectes d’IbizaPreservation, que va recordar que la finalitat última del projecte Zero Waste Chefs EU consisteix en la elaboració d’una Guia de Bones Pràctiques 0 Waste. Este documento se traducirá a diferentes idiomas para que “sirva como referencia para los centros de enseñanza profesional europeos”.
Arratibel va destacar també l’oportunitat que suposa per a Eivissa aquesta trobada, que permet donar a conèixer “el territori, el sector primari i la rica tradició culinària de l’illa davant un professorat internacional”.
Una trobada amb el primer sector eivissenc
La jornada de dijous va començar a l’IES Isidor Macabich amb unes taules de treball on els representants de les tres entitats van compartir experiències i van explorar noves metodologies per implementar pràctiques de cuina ‘zero desaprofitament’ als seus respectius programes educatius.
Juan Fernández, cap del departament d’Hostaleria i Turisme de l’IES Macabich, va compartir el seu entusiasme per l’alineació entre les pràctiques del seu centre, amb més de 20 anys en formació professional de restauració, i els objectius del projecte Zero Waste Chefs EU. “La idea de reciclar i treure el màxim profit de cada producte és una cosa que ja treballem i que esperem optimitzar amb l’establiment de nous protocols gràcies a aquest projecte”, va assenyalar Fernández.
D’altra banda, Astrid Maidla, Project Manager de TEKO a Estònia, va emfatitzar en la necessitat de formar els futurs xefs amb una mentalitat sostenible: “Els nostres estudiants seran els xefs del futur i és important que es formin en base als conceptes d’aprofitar, r eutilitzar i reciclar”, va comentar Maidla, ressaltant el rol del professorat en la promoció de pràctiques sostenibles.
A la tarda, els participants del projecte Zero Waste Chefs EU van visitar el restaurant Es Ventall, situat a Sant Antoni de Portmany, on van ser rebuts pel xef José Miguel Boned i la cap de sala Marilina Boned, els qui van compartir la seva filosofia de treball basada en “l’ús de productes locals i en l’aprofitament integral dels recursos disponibles a la cuina”. “A Es Ventall intentem minimitzar el malbaratament alimentari mitjançant tècniques innovadores de conservació i preparació d’aliments”, va subratllar el xef, que va detallar el seu mètode per organitzar la cuina de manera que “s’optimitzi cada ingredient, des de l’arrel fins a les fulles”, emfatitzant la importància “d’entendre i respectar” el cicle de vida dels productes que utilitza.
Durant aquesta visita, Boned va destacar a més la importància de mantenir un contacte “directe i constant” amb els proveïdors locals per “garantir la frescor i la qualitat dels ingredients, enfortir l’economia local i reduir l’empremta de carboni associada al transport d’aliments”.
Tradició i sostenibilitat
Al llarg de la jornada de divendres se celebraran diferents reunions de coordinació entre els integrants del projecte per “revisar i clarificar els passos que cal seguir en termes de gestió i comunicació”, van detallar des d’IbizaPreservation, l’entitat organitzadora. Durant el matí, el professorat d´Estònia tindrà l´oportunitat de participar en una activitat organitzada per Sabors d´Eivissa al´IES Macabich, del Consell Insular d´Eivissa, dirigida a promocionar el coneixement i la gastronomia local entre l´alumnat. En aquesta ocasió, l’esdeveniment se centra en el producte marí i s’elaborarà un bullit de peix amb ingredients tan nous com la morena. La programació conclourà amb una visita a la finca Terra Viva on els visitants coneixeran de prop les pràctiques agrícoles sostenibles i la importància de l’agricultura ecològica a l’illa.
