Finançada per la Unió Europea a través del programa Erasmus+, aquesta iniciativa impulsa una aliança entre entitats educatives i ambientals per tal de promoure la cuina sostenible i la reducció de residus al sector de la restauració
19 de desembre del 2024 – El professorat de l’ IES Isidor Macabich d’Eivissa i representants d’ EivissaPreservation viatgen a Tallinn, Estònia, per reunir-se amb l’equip del centre educatiu Tallinna Teeninduskool (TEKO) en el marc del projecte europeu Zero Waste Chefs EU , finançat per la Unió Europea a través del programa Erasmus+. Durante la visita, la segunda desde el inicio del proyecto, las tres entidades trabajaron en la coordinació daccions dirigides a fomentar la cuina sostenible i la reducció de residus en làmbit de la restauració.
Entre els assistents d’Eivissa hi havia Juan Fernández , cap del departament d’Hostaleria i Turisme, i Ignacio López, professor de cuina, tots dos de l’IES Isidor Macabich, així com Jordi Salewski, coordinador del programa Economia Circular d’EivissaPreservation, i Itziar Arratibel Ostolaza , responsable de projectes daquesta fundació.
Planificació i objectius
La directora de TEKO, Kristi Tarik , va rebre la delegació i va organitzar un recorregut per les instal·lacions de l’institut amb la cap d’estudis de cuina, Anne Mäe, qui va donar a conèixer detalls sobre el funcionament del departament de cuina. Durant el primer dia, el grup de participants va actualitzar la situació del projecte i va avançar en la elaboració de la Guia Europea de Bones Pràctiques Residu Zero, una unitat didàctica i un llibre de receptes orientats a la formació professional. La jornada va acabar amb una visita a l’empresa ‘Food Studio’ , coneguda pel seu enfocament innovador per reutilitzar subproductes de la indústria càrnia.
El segon dia va estar enfocat a definir objectius i planificar el calendari per a l’ elaboració d’aquesta guia, document que “es traduirà a diferents idiomes perquè serveixi com a referència per als centres d’ensenyament professional europeus”, va explicar Itziar Arratibel. “Aquesta col·laboració està sent molt enriquidora, ja que la unió d´institucions educatives i ambientals possibilita que l´enfocament mediambiental tingui cabuda a les aules i que puguem conèixer més de prop les necessitats del professorat davant dels reptes educatius en un context de canvi climàtic” va afegir.
A més, el grup va participar en una classe pràctica liderada per la professora Sofia Vakulich, del TEKO, que va explicar com el centre implementa la filosofia de residu zero, integrant aquests principis tant a l’aprenentatge teòric com a les activitats pràctiques. A la tarda, van visitar el restaurant ‘The Wicca’, dirigit per la xef Angèlica Udeküll, qui va compartir la seva filosofia basada en ingredients locals i sostenibles. “Creiem que un cos sa i una ment conscient contribueixen a un planeta feliç”, va destacar Udeküll durant la visita.
Els materials generats mitjançant aquesta iniciativa estaran disponibles per a escoles de cuina de tot Europa, impulsant un impacte positiu en la formació sobre aprofitament d’aliments. Properament, es donaran a conèixer els primers resultats del projecte, que podran consultar-se a la pàgina web d’EivissaPreservation i al grup de Facebook “Zero Waste Chefs EU”.
