La fundació ambiental IbizaPreservation lidera la iniciativa de cuina residu zero amb 60.000 euros aportats pel programa Erasmus+
Eivissa, 22 de febrer de 2024 – S’ha arrencat aquesta setmana Zero Waste Chefs EU, un nou projecte transfronterer finançat per la Unió Europea a través del programa Erasmus+, que pretén generar les eines educatives per a la formació de futurs xefs sensibilitzats i amb capacitats per a una restauració amb aprofitament màxim dels recursos i 0 generació de residus.
IbizaPreservation, organització que lidera el projecte, treballarà de la mà amb el professorat de l’IES Isodor Macabich i del Tallin Teeninduskool (TEKO) per tal de reforçar les capacitats necessàries per a la incorporació de continguts i tècniques culinàries orientades a la gestió de residus alimentaris als seus respectius cicles formatius de cuina.
Totes les entitats implicades en el projecte s’han reunit en línia aquest dimecres per començar a planificar de manera conjunta les activitats del projecte, que compta amb un pressupost de 60.000 euros i que s’allargarà durant dos cursos.
Aquestes activitats inclouran una sèrie de tallers pràctics a tots dos centres educatius, dirigits al professorat i impartits per Arturo Franco, coordinador del programa d’economia circular d’IbizaPreservation, i la xef zero waste Erika Tangari, de Sol Method, que donaran a conèixer claus sobre el malbaratament d’aliments i abordaran temes com la planificació de menús i compres, l’emmagatzematge i la conservació d’aliments, la reducció de deixalles a la cuina, o el compostatge, entre d’altres.
Aquesta formació serà la base perquè ambdós centres dissenyin de manera col·laborativa una proposta educativa a integrar-se als cicles de formació professional de restauració i que aplicaran com a prova pilot el curs 2024-2025.
El projecte generarà finalment una Guia de Bones Pràctiques 0 Waste en restauració on es recollirà aquesta proposta educativa així com diferents receptes que lalumnat dEivissa i Estònia elaborarà utilitzant les tècniques daprofitament apreses durant la seva formació. L’objectiu és que aquesta guia sigui un referent per als centres d’ensenyament professional europeus, per la qual cosa serà traduïda a diferents idiomes i compartida mitjançant diferents canals de comunicació i esdeveniments locals i internacionals.
“Incloure contingut sobre la lluita contra el malbaratament alimentari en els cicles formatius de cuina a Europa no només nodreix les habilitats culinàries, sinó que també cultiva la consciència ambiental i la responsabilitat social entre les futures i els futurs xefs. Ensenyar a minimitzar el malbaratament no només és ètic, sinó que també fomenta pràctiques sostenibles que són essencials per al benestar del nostre planeta i les generacions futures”, insisteix Inma Saranova, la directora executiva d’IbizaPreservation.
Des de l’IES Isidor Macabich, el professor de grau mitjà d’hostaleria i restauració Ignacio López comenta: “Ens fa molta il·lusió participar en aquest projecte i ser el centre pilot en la creació d’una guia de bones pràctiques que servirà com a model per a altres centres educatius europeu. Volem mostrar el nostre compromís per expandir pràctiques sostenibles i promoure la consciència ambiental a l’àmbit de la formació professional a nivell nacional i Europeu”.
Per part seva, Astrid Maidla, responsable de projectes Erasmus del TEKO, el centre de formació professional d’Estònia, explica que, “Els nostres objectius escolars per al 2023 al 2025 són la innovació, la sostenibilitat i els principis de residu zero. Volem que els nostres professors i el personal de l’escola en siguin més conscients i comprenguin la sostenibilitat mediambiental. D’aquesta manera, els nostres alumnes estaran més capacitats com a professionals de la cuina i incorporaran pràctiques més ecològiques tant a la seva feina com a la seva vida quotidiana. Aquest projecte amb els socis d’Eivissa ens ajudarà a avançar cap a aquests objectius”.
Zero Waste Chefs EU ha estat seleccionat, juntament amb 15 propostes més, entre 67 propostes enviades per a aquesta convocatòria europea.
