Cocina ‘zero waste’
La manera en que cocinamos y consumimos tiene un impacto directo sobre el planeta. En Europa, cada persona desperdicia de media 173 kg de alimentos al año, según datos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y de la Comisión Europea. Este problema no solo tiene un enorme coste económico y social, sino también ambiental: cuando los alimentos se tiran, también se malgastan el agua, la energía, la tierra y el trabajo invertidos en producirlos. Además, su descomposición en vertederos genera metano, un potente gas de efecto invernadero que contribuye significativamente al cambio climático.
Frente a este desafío, la cocina zero waste propone un cambio de mirada: aprovechar cada ingrediente al máximo, recuperar técnicas tradicionales de conservación y dar nueva vida a lo que antes considerábamos “sobras”. En Ibiza y Formentera, donde la insularidad y la presión turística hacen aún más urgente la transición hacia modelos circulares, esta práctica se convierte en una solución real y cercana para avanzar hacia un sistema alimentario más sostenible.
Qué puedes hacer tú
- Planifica tus compras y evita adquirir más de lo que realmente necesitas.
- Aprovecha los excedentes: conserva, congela o transforma los alimentos antes de que se estropeen.
- Redescubre técnicas tradicionales como encurtidos, fermentados o caldos preparados a partir de excedentes de alimentos.
- Comparte o dona la comida que no vayas a consumir.
- Inspírate en la cocina zero waste, que convierte sobras y descartes en platos creativos y nutritivos.
Nuestros recursos
Para pasar de la teoría a la práctica, en IbizaPreservation hemos desarrollado distintas iniciativas que ofrecen soluciones adaptadas a la ciudadanía, al sector gastronómico y a la educación profesional:
Activistas Gastronómicos
Ofrecemos talleres abiertos al público en fincas locales y formaciones específicas para chefs profesionales, donde se enseñan técnicas de aprovechamiento, conservación de alimentos de temporada y recetas creativas que reducen el desperdicio. Además, ponemos a tu disposición la Guía para Activistas Gastronómicos, una publicación práctica con técnicas y consejos zero waste para aplicar tanto en casa como en restaurantes.
¡Sigue nuestras redes y no te pierdas los próximos talleres!
Zero Waste Chefs EU
Este proyecto europeo, financiado por el programa Erasmus+ de la Unión Europea y desarrollado por IbizaPreservation junto al IES Isidor Macabich (Ibiza) y el Tallinna Teeninduskool (Estonia), impulsa la integración del enfoque residuo cero en la formación culinaria. Para ello, hemos creado la Guía de Buenas Prácticas para Cocinas Residuo Cero y una formación online gratuita (MOOC), disponibles en castellano, catalán, inglés y estonio. Aunque la guía está dirigida sobre todo a docentes, estudiantes de hostelería y profesionales de la cocina y la restauración, incluye muchos consejos útiles y deliciosas recetas de zero waste que cualquiera puede probar en casa.
Accede a la guía y la formación en zerowastechefs.eu.
